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中国癌症高发,都是味精惹的祸?提醒:真正致癌的是这6种食物

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对味精有质疑的人比比皆是,不少人表示,我国癌症高发,就是因为味精吃太多了。


味精不过是一种鲜味调味料,它真有这么大的“致癌”威力吗?今天,小九告诉你真相。


我国癌症高发,都是因为味精吃多了?


味精致癌的说法还得从一位叫赵浩民的美籍华裔医生说起。


1968年,他给新英格兰寄送一封信,大致意思是自己每次在美国中餐馆用餐后,脖颈后就会有麻痹感,且伴随心跳加速、体力不支,怀疑与中餐馆使用味精有关。



此言一出,流传开来。传着传着,便有了味精致癌一说。那么,是真的吗?首先我们先来了解一下,味精到底是什么。


味精的化学成分为谷氨酸钠,含有钠元素,是一种纯粮食制成的调味品。通常以大米、玉米淀粉为原料精制而成。


其实不仅是提纯的味精,在葡萄、香菇、海带等食物都含有谷氨酸钠,这些天然食物、谷物都是无毒无害的,那么符合国家标准的谷氨酸钠,自然也无毒无害。

实际上,早有权威机构证实了味精不致癌


1973年,联合国食品法规委员会(CAC),把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类(安全型类)。美国食品药品监督管理局(FDA)也将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内。



另外,还有一种说法是,味精加热后会产生焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠属于致癌物的一种。


事实上,并不是味精遇热,就会析出焦谷氨酸钠。只有谷氨酸钠加热到120℃以上,才会产生焦谷氨酸钠


另外,焦谷氨酸钠对人体是无害的,它不仅毒性低,且并未被列入到“致癌名单”中。


总而言之,作为适当的调味,味精还是可以放心使用。如果实在担心味精遇热会破坏,可以在准备关火前最后放入。


真正致癌的是你爱吃的这6种食物


味精不致癌,但我国癌症高发诱因复杂,其中食物致癌同样也是重点的一点,日常生活中,常见的致癌食物有哪些呢?


1、腌制食物

咸鱼、咸菜、火腿等腌制食物都含有较多的亚硝酸盐,亚硝酸盐本身无致癌性,但食用后,它可与人体胃内蛋白结合成新的产物——亚硝胺,而亚硝胺具有致癌性。


建议平日最好减少食用腌制食物,实在想吃,偶尔少量过过口瘾就好。另外,腌菜中头一两周硝酸盐最高,最好放置20天后再食用。



2、霉变食物

黄曲霉素属于1类致癌物,对肝脏组织的破坏极强,经常摄入可能会增加肝癌风险。黄曲霉素很可能藏在发霉的食物中。


建议发霉的谷类、大米一定要扔掉,不可再食用;存储谷类、豆类食物,尽量选择阴凉、干燥、通风的地方;木筷子最好半年换一次;粮油制品最好选择正规厂家。


3、烧烤食物

烧烤和一级致癌物苯并芘、多环芳烃都有关联。


烧烤用到的木炭含有苯并芘,会随着烟雾污染食物;食物中的脂肪高温破解,通过热聚合也会产生苯并芘以及多环芳烃,这些都可以通过摄入烧烤食品进入到人体消化道,也可以通过烧烤烟雾进入呼吸道,增加癌症风险的可能。


建议少吃烧烤类食物,尤其是烧焦的部分,最好不要吃;吃烧烤时,应同时多吃水果蔬菜来调剂;自制烧烤可用锡箔纸包食物包起来,尽量减少食物与炭火的接触。


4、酒精饮料

酒及含有酒精的饮料都与乙醛有关,酒的主要成分为酒精,但在人体内会代谢出乙醛,乙醛被列为1类致癌物。英国《成瘾》杂志中指出,酒精可致癌,且至少与7种癌症有关。


建议:不劝酒,不饮酒;无论是哪一种酒,实在抗拒不了,也要少喝,注意适度;不要把酒混着喝,对肝脏伤害更大。



5、加工肉类

在既往的研究中,约一半的研究结论表明摄入加工肉与结直肠癌有关。分析发现,这可能与加工肉含烟硝酸盐有关。


建议少吃热狗、灌肠、罐头肉、培根、腌牛肉等加工肉类。实在想吃,也建议从正规厂家购买。


6、含糖饮料

《英国医学杂志》的一项研究发现,每天摄入100ml的含糖饮料,患癌风险可能增加18%。研究人员分析,这可能与饮料中的糖对内脏脂肪、血糖水平等产生影响,增加了患癌风险。


建议果汁、奶茶、碳酸饮料等尽量少喝,水才是最健康的饮料。


如何才能远离癌症?需要从生活“下手”


近50%的癌症是可以预防的,其中80%都与生活方式有关。想要远离癌症,就用从规避生活中的危险因素下手。


那么,生活中哪些危险因素会提高癌变风险呢?按照目前科学研究分析发现,吸烟、饮酒、营养及运动,与癌症息息相关,通过改善这些行为就可以降低癌症风险。


  • 戒烟

从戒烟的那一刻开始,身体都会得到获益。随着戒烟时间延长,风险几乎与不吸烟者相等。


  • 戒酒

没有安全的饮酒值,有研究表明,少量饮酒与偶尔一次大量饮酒,都会导致女性乳腺癌风险增加。


  • 运动

欧美一项追踪11年的研究分析发现,有规律的体育锻炼和体力劳动可以降低13种癌症风险。


  • 营养

世界癌症研究基金会估计,健康的食物和膳食结构可以预防30%~40%的癌症。健康的食物包括,新鲜的蔬菜、水果、粗纤维的粗粮等。


人类目前仍未找到癌症的发病机制,因此单凭味精是不可能也不会致癌的。防癌是一门科学,盲目防癌要不得,吃喝有度才是真的。


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